Albondiguillas de aperitivo

Cuando hago cocido con pelotas, me gusta guardar masa para poner otro día este aperitivo tan rico.
Las pelotas llevan miga de pan de dos días, ternera, cerdo, tocino, longaniza, blanco, ajo, canela, pimienta, nuez moscada, un huevo, sal y el agua que admita.

Formamos las albondiguillas pequeñas y ovaladas y las freímos. Luego hacemos una salsita en crudo con aceite bueno de oliva, ajo picado, sal y perejil y la echamos por encima.
Para chuparse los dedos.