Este año los he probado y creo que las próximas Navidades también los haré porque no tienen nada que ver con los que venden hechos. Se deshacen en la boca liberando el sabor a chocolate puro que tanto me gusta.
Aunque en principio puede parecer algo laboriosa, la podemos aligerar haciendo algunas cosas el día anterior.
Ingredientes:
500 g de harina de repostería
250 g de manteca de cerdo
200 g de azúcar glass
130 g de almendra
30 g de cacao puro en polvo (yo he puesto Valor)
Una pizca de sal
Azúcar glass para rebozar los polvorones
Preparación:
La harina tenemos que tostarla, y lo podemos hacer el día anterior. La repartimos bien por la bandeja del horno y la ponemos a 200ºC unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Tiene que cambiar a un color ligeramente dorado. Dejar enfriar.
Como tenemos el horno caliente, podemos aprovechar para tostar la almendra un poco. La repartimos en la bandeja y removemos para que no se nos queme. Dejar enfriar. Como hay que molerla, nos aseguraremos bien de que se ha enfriado, por eso es mejor de un día para otro.
Y lo más difícil ya lo tenemos hecho: harina tostada y almendra tostada y molida.
Sacamos con tiempo la manteca para que se ablande. Tiene que estar blanda, no derretida.
Ponemos en un bol la harina, la almendra, la manteca ablandada, el azúcar, el cacao y la pizca de sal.
Amasar, que no se quedará una masa muy compacta, pero al llevarnos a la mano una porción y apretar, veremos que toma la forma de nuestra mano.
Dejar reposar la masa, no en la nevera, una media hora.
Encender el horno a 190ºC sin aire.
Mientras, formarlos, más o menos de 1'5 cm y meterlos de 12 a 15 minutos. Nos parecerá que están blandos, pero el proceso es así.
No mover de la bandeja hasta que no se enfríen completamente, porque son muy delicados cuando están calientes y se rompen..
Una vez fríos, poner todos en una bandeja y espolvorear con un colador por encima azúcar glass.
Podemos envolverlos en papeles de seda, de los que venden como los de la foto, o en papeles de colores.
